Por que o seu chá verde é amargo e como corrigir

Resposta rápida

O chá verde fica amargo quando é preparado demasiado quente, demasiado tempo ou com demasiada folha, porque essas condições extraem mais taninos e cafeína. Baixe a temperatura da água, encurte a infusão e meça a folha. Se o chá ainda assim for agreste, a folha pode ser velha ou de baixa qualidade, e nenhuma alteração na preparação a salvará.

Verifique primeiro a temperatura da água

Água a ferver é a razão mais comum para o chá verde ficar amargo. As folhas de chá verde são delicadas e água acima de 85°C extrai compostos agrestes mais rapidamente do que as notas doces e vegetais que deseja. Se não tiver um bule com temperatura variável, ferva a água e deixe-a repousar dois a três minutos antes de deitar. Um termómetro simples elimina as suposições.

Diferentes chás verdes requerem temperaturas diferentes. Um chá verde de folhas soltas padrão geralmente funciona bem por volta de 80-85°C. O matcha é batido em vez de infusionado, mas a mesma regra aplica-se: água demasiado quente faz com que o pó saiba a picante e a erva em vez de suave. Comece no limite inferior do intervalo e só aumente a temperatura se o chá souber a insosso em vez de amargo.

• Água a ferver mais chá verde é igual a amargor para a maioria das pessoas.
• Deixe a água fervida repousar 2-3 minutos ou use um bule com temperatura controlada.
• Se o chá souber a insosso em vez de amargo, experimente água 5°C mais quente da próxima vez.

Encurte a infusão e meça a folha

O tempo é a segunda alavanca. Um chá verde que sabe amargo após três minutos geralmente sabe limpo aos dois minutos. Comece com uma infusão mais curta do que pensa ser necessário, prove e adicione tempo em incrementos de 30 segundos. A sobre-infusão é cumulativa, por isso uma segunda infusão deve geralmente ser mais curta do que a primeira, não mais longa.

A quantidade de folha é igualmente importante. Uma colher de sopa cheia de chá verde fino numa chávena pequena saberá amargo, por mais cuidado que tenha com a temperatura. Use uma colher de medida, não uma colher de sopa, e ajuste com base no tamanho da sua chávena. Se o seu chá veio com instruções de preparação, siga-as como ponto de partida em vez de regra, porque a sua água e o seu paladar são diferentes dos do empacotador.

• Comece com uma infusão de 2 minutos e só adicione tempo se o chá souber fraco.
• Use uma colher de medida rasa, não uma colher de cozinha cheia.
• As segundas infusões devem ser mais curtas, não mais longas, do que a primeira.

Adapte o seu método ao chá na sua chávena

Nem todo o chá verde é preparado da mesma forma. Um chá verde de folhas soltas é infusionado e coado. Um matcha é peneirado e batido na água, por isso nunca é coado. Isso significa que o amargor do matcha é controlado quase inteiramente pela temperatura da água e pela quantidade de pó que usa, não pelo tempo de infusão. Se o seu matcha souber amargo, reduza a temperatura da água antes de reduzir a quantidade de pó, porque muito pouco pó dá um chá aguado e insatisfatório.

Os chás verdes aromatizados seguem a mesma lógica, mas os ingredientes adicionados podem alterar o equilíbrio. Um chá verde de hortelã-pimenta pode saber refrescante mesmo quando a base de chá verde está ligeiramente sobre-extraída, o que o torna um ponto de partida indulgente se ainda está a aprender a controlar a temperatura. Um matcha de menta, por outro lado, é em pó como o matcha, por isso responde às mesmas regras de batimento e temperatura que o matcha simples.

• Chá verde de folhas soltas: controle a temperatura, o tempo e a quantidade de folha.
• Matcha: controle a temperatura e a quantidade de pó; não há tempo de infusão.
• Os chás verdes aromatizados podem mascarar pequenos erros de preparação, mas não os grandes.

Quando o problema é a folha, não a preparação

Se baixou a temperatura, encurtou a infusão e mediu a folha, e o chá ainda sabe agreste ou seco, a folha é provavelmente o problema. O chá verde não é um chá que melhora com a idade. Folha velha, folha armazenada perto de cheiros fortes ou folha que era de baixa qualidade para começar saberá amarga, não importa o que faça. Verifique o aroma da folha seca: o chá verde fresco cheira a doce e vegetal, enquanto o chá verde cansado cheira a feno ou papel.

Este é também o ponto para parar de ajustar. Continuar a baixar a temperatura ou a encurtar a infusão em folha cansada dá-lhe um chá fraco e amargo em vez de um chá forte e amargo. Nessa fase, substitua o chá em vez de lutar contra ele. Se não tem a certeza se o problema é a sua preparação ou a folha, prepare o mesmo chá de duas formas lado a lado, uma a 80°C durante dois minutos e outra a 90°C durante três minutos, e compare. A diferença dir-lhe-á em que alavanca puxar.

• O chá verde fresco cheira a doce e vegetal; o chá verde velho cheira a feno.
• Se uma infusão de dois minutos a 80°C ainda for agreste, a folha é provavelmente a causa.
• Pare de ajustar assim que o chá for fraco e amargo em vez de forte e amargo.

Diagnóstico de chá verde amargo

• Amargor agudo e seco que atinge imediatamente: Isto geralmente aponta para água demasiado quente. Deixe a água fervida repousar dois a três minutos ou programe o seu bule para 80-85°C e prepare novamente. Se o próximo chá for suave, a temperatura foi a causa. Mantenha essa definição.
• Amargor que aumenta quanto mais tempo fica: Isto é sobre-infusão. Encurte a infusão para dois minutos, prove e só adicione tempo se o chá for demasiado fraco. Lembre-se de que as segundas infusões devem ser mais curtas. Se o chá de dois minutos for limpo, o tempo foi a causa. Ajuste a partir daí.
• Amargo mesmo a baixa temperatura e tempo curto: A folha é provavelmente velha, de baixa qualidade ou mal armazenada. Cheire a folha seca: o chá verde fresco cheira a doce e vegetal, o chá verde cansado cheira a feno ou papel. Pare de ajustar a preparação e substitua o chá. Nenhuma alteração na preparação consertará folha cansada.

Chás que respondem bem a uma preparação cuidadosa

• Chá Verde de Hortelã-Pimenta: O Chá Verde de Hortelã-Pimenta é preparado a 90-100°C durante 3 minutos com 1 colher de chá por chávena. Esta é uma preparação mais quente e mais longa do que um chá verde simples, por isso, se está habituado a preparar chá verde a 80°C, siga a temperatura mais alta aqui e deixe a hortelã-pimenta carregar a chávena.
• Matcha de Menta Chá Verde: O Matcha de Menta Chá Verde é batido a 80-85°C durante 1 minuto com 1 colher de chá por chávena, usando 2-3 colheres de matcha por 475 ml. Por ser um pó, não há tempo de infusão para encurtar. Se souber amargo, baixe primeiro a temperatura da água e depois ajuste a quantidade de pó.
• Matcha Cerimonial Japonês Chá Verde: O Matcha Cerimonial Japonês Chá Verde é batido a 80-85°C durante 1 minuto e é descrito como limpo e suave com notas vegetais, ideal para principiantes. O seu perfil suave torna-o um ponto de referência útil: se este matcha souber amargo a 80-85°C, a sua água está provavelmente demasiado quente ou a sua proporção pó-água é demasiado alta.